Tahu sutra, atau tahu halus, adalah salah satu varian tahu yang memiliki tekstur sangat lembut dan halus dibanding tahu biasa. Karena kelembutannya, tahu sutra sering digunakan dalam berbagai masakan mulai dari sup, tumisan, hingga hidangan pencuci mulut. Membuat tahu sutra di rumah sebenarnya tidak sulit, asalkan mengikuti langkah dan bahan yang tepat.
Berikut panduan lengkap cara membuat tahu sutra yang lembut dan lezat.
🛒 Bahan-Bahan:
-
250 gram kacang kedelai kualitas baik
-
1,5 liter air bersih (untuk merendam dan membuat susu kedelai)
-
2 sendok teh nigari (magnesium klorida) atau air jeruk nipis/ cuka sebagai pengganti penggumpal
-
Air panas secukupnya (untuk melarutkan nigari)
🍳 Langkah-langkah Membuat Tahu Sutra:
1. Rendam Kedelai
Rendam kacang kedelai dalam air bersih selama 8–12 jam atau semalaman sampai kacang mengembang dan lunak.
2. Haluskan Kedelai
Tiriskan kedelai dan blender bersama 1 liter air hingga halus. Kamu bisa menggunakan blender atau food processor.
3. Saring Susu Kedelai
Saring campuran kedelai dan air menggunakan kain saring atau kain tipis bersih untuk memisahkan ampas (okara) dan menghasilkan susu kedelai yang halus.
4. Masak Susu Kedelai
Panaskan susu kedelai dalam panci dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar tidak gosong. Masak hingga hampir mendidih, lalu angkat.
5. Larutkan Nigari
Larutkan nigari dengan sedikit air panas hingga larut sempurna. Jika menggunakan air jeruk nipis atau cuka, siapkan juga air hangat.
6. Menggumpalkan Susu Kedelai
Tuang larutan nigari sedikit demi sedikit ke dalam susu kedelai panas sambil perlahan diaduk. Setelah itu diamkan selama 15–20 menit hingga susu kedelai menggumpal dan mulai mengeras menjadi tahu.
7. Cetak dan Tiriskan
Tuang campuran menggumpal tersebut ke dalam cetakan tahu yang sudah dialasi kain bersih. Tutup dan tekan perlahan agar air bisa keluar dan tahu terbentuk padat tapi tetap lembut.
8. Dinginkan dan Sajikan
Setelah tahu cukup padat, keluarkan dari cetakan dan rendam dalam air dingin agar tekstur tahu lebih kenyal dan lembut.
💡 Tips Membuat Tahu Sutra Lembut dan Sukses:
-
Gunakan kedelai segar dan berkualitas untuk rasa yang lebih enak.
-
Jangan gunakan terlalu banyak nigari agar tahu tidak terlalu keras.
-
Penggunaan kain yang halus dan bersih penting agar tahu sutra terbentuk dengan baik.
-
Proses pemanasan susu kedelai harus hati-hati supaya tidak pecah atau gosong.
✅ Kesimpulan:
Membuat tahu sutra di rumah bisa jadi kegiatan yang menyenangkan dan menyehatkan. Dengan bahan alami dan proses sederhana, kamu bisa mendapatkan tahu sutra yang lembut, segar, dan cocok untuk berbagai hidangan. Selamat mencoba!